Maniçoba

INGREDIENTES

A maniçoba tá pop. Hoje é possível encontrá-la nos restaurantes badalados de várias cidades do Brasil e já tem variações gourmetizadas de sua receita, opções veganas, entre outras desconstruções. Mas a original, aquela que traz toda a ancestralidade, leva como grande protagonista a folha da mandioca, conhecida também como maniva, e várias partes do porco, como orelha, pé, rabo, lombo, embutidos, como linguiça e paio, além de pedaços bovinos, como charque.

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MODO DE PREPARO

A maniçoba é um prato que exige paciência e técnica. São dias de preparo, e isso não é uma força de expressão. A folha da mandioca contém ácido cianídrico, que é venenoso e, dependendo da quantidade ingerida, pode ser fatal. Por isso, o cozimento leva sete dias, caso a folha esteja crua, e se a folha já estiver pré-cozida, de três a quatro dias. A pergunta que ecoa neste momento e nós também queremos a resposta: como foi que descobriram que precisavam de exatos sete dias?

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INDÍGENA OU AFRICANA?

A maniçoba é uma receita dos povos originários brasileiros. A confusão pode se dar, porque ela é conhecida em alguns lugares como feijoada paraense e a origem da feijoada é africana. O seu surgimento exato se perdeu com o tempo, mas ao que tudo indica, era feito por comunidades indígenas do Norte do Brasil, principalmente nas regiões do Pará e do Amapá.

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MANIÇOBA DO RECÔNCAVO

Apesar de ter uma origem mais marcada no Norte do Brasil, no Recôncavo Baiano, em cidades como Cachoeira e Santo Amaro, a maniçoba foi muito bem recebida. O longo e quase ritualístico preparo era uma das especialidades da lendária Dona Canô, que além de figura importante na cidade de Santo Amaro, era mãe de Caetano Veloso e Maria Bethânia. 

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A VIAGEM DA MANDIOCA

A mandioca foi descoberta na América do Sul e levada à Ásia e à África com os colonizadores ibéricos a partir do Século 16. E assim como no Brasil, foi ganhando diferentes preparos e técnicas por conta de sua versatilidade. Na África e na Ásia também há preparos com as folhas, assim como a maniçoba. Os maiores produtores do mundo hoje são: Nigéria, Tailândia, Brasil, Indonésia, Angola, Gana e Congo. 

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VARIAÇÕES DO MESMO TEMA

Como o brasileiro trata o limite sempre com grande deboche e descaso, a maniçoba ganhou vários formatos e várias receitas. Então, se prepare para encontrar por aí versões como:

-> Coxinha de maniçoba

-> Pastel de maniçoba

-> Bolinho de maniçoba

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E aí, já comeu maniçoba? Conta pra gente a sua experiência.

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